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河粉机使用说明书
作者:管理员    发布于:2018-01-25 12:03:48    文字:【】【】【
摘要:河粉机使用说明书

河粉机使用说明书

一、 机器用途

该机是米、面制加工设备、主要用来生成以大米为原料加工的河、粉皮、米皮、猪肠粉等。也可以用来生产以面粉为原料加工的凉皮、面皮、等面制品。还可以选用淀粉、薯粉、豆类粉为原料生产其它特色食品。

该机生产出的米面制品为熟食品,可即调味食用。

二、 机械结构和工作原理

          1、整机主要由:下浆、蒸煮、切条、冷却四大部分组成。

2、生产米制品时需先把大米浸泡磨成米浆,经过加温蒸煮箱产生的蒸汽来蒸熟,然后扫油、切条、冷却,然后收集成品包装。其操作简单、技术易学,1-2人可操作生产。

三、 生产流程

泡米→磨浆→调浆→设备加温

 →下浆→ 蒸煮→成形切条

→冷却→成品收集

四、 生产前具备条件:

1、 具备此所选用机型长1米以上的场地。

2、 场地通水通电、易清洗。

3、 具备生产原料和燃料、用具等

4、 需要1-2个操作人员

五、 河粉机的安装

1、 河粉机在出厂前已经过全面检查,生产调试正常合格后方可包装出厂。但由于运输过程中的震动,可能会引起部分螺栓或零部件的松动。所以用户安装使用前应全面检查调试。

2、 为保证机器的平稳运转和出粉的厚薄均匀,要将机器放在坚固的场地上,并用平水尺来校正设备的水平度。

3、 全面检查设备后接通电源、水源检查设备运转是否正常。

4、 如选用有蒸汽炉的机型,应接好蒸汽炉,注意蒸汽接管上不能加装任何开关。接管过长的应作保温处理。减少热量的散失。

六、 河粉机生产操作

1、 浸米、洗米、磨浆。

把选好的大米按所需生产量(1斤大米可做2.8斤左右)用清水浸泡2-3小时,然后清洗干净,再放入磨浆机磨成米浆(磨浆机操作参看磨浆机说明书),磨出的米浆要嫩滑。磨浆时要加入适量的水,出浆不能太稀,稀的米浆调不浓,浓的米浆可以加水调合适。用比重计放入米浆中,将米浆调节到15度左右为合适。米浆的浓度太浓了产量不高,米浆太稀了,河粉的质量不好。

2、 检查水位是否正常

① 对内胆式蒸煮机型来说:应对加水口进行加水,直至加水口旁边的小管有水排出为止。再调小进水量,并保持小管有水滴出。生产河粉过程中也保持这样,以保护内胆。

② 对于带蒸汽炉的机型来说,应往蒸汽炉的进水口加水,并以旁边的玻璃管观察其水位,要保证在生产过程中都见到一定的水位,确保正常生产。也防止蒸汽炉被烧坏。

3、 接通电源检查设备是否正常运行,有无异常噪音。

4、 点燃燃料进行加热

       用柴油和煤气作为燃料的,一定要注意安全操作。调节好适当的火力(操作两次就有经验了),同事对于C型河粉机也应打开蒸箱旁边的出水开关,放掉蒸箱里面的冷水。

5、 湿布、调整蒸粉布袋:

① 通电合上开关让机器运转,往浆革内放入适量的水,让布袋均匀湿透,不湿透会是河粉刮不落或粘刮刀。

② 架起切粉刀,观察布袋的动作情况,看布袋是否走偏。若布袋偏左,则收紧左边的调节螺杆,反之则相反操作,直至布袋运行正常,正常后再放下切粉刀架运转,观察布袋是否继续出现走偏现象,如果出现就应该检查切分刀是否装正,不能一端偏前一端偏后,要保持平衡。

6、 当蒸箱上的温度表达到100℃时,放浆入浆革,同时也要打开使用油桶开关,让油适量流入油槽。然后观察出粉的厚薄,厚薄可调节浆革上的两上螺丝。在出粉端观察河粉的熟度,河粉若产生蚕豆般大小均匀的气泡为最好,若不起泡现象说明河粉未够熟,若起纹路是太熟,出现这两种现象要对火力进行调节,调整不能太大,要有一个时间过渡。

7、 粉浆应保持在浆革内满三分之二位置,不能太满或太少。

七、 河粉机常见几种不正常现象:

1、 河粉经过切粉刀后,如出现切不断或不够散的现象,就要将粉刀往蒸箱方向平衡移动,同时将粉布调紧些。

2、 如果河粉刮不离布袋应检查布袋是否完全湿透,或者米粘性太大或河粉不熟也会有这种现象。

3、 选择大米应注意品种,否则会造成河粉的质量或产量不理想。

八、 操作河粉机几种技巧

1、 当河粉在出口处出现,不熟或太熟现象时,应提前调节火力那样会慢慢正常,因为在不熟和熟透之间会有一个时间过渡。

2、 当调节布袋时,看布袋的张紧都是否合适,一般新布袋会变化很大,用了十天左右则很少变动。调节过程中,如布袋往左边走,那应把布袋调紧,或放松右边,一般不能多于一圈,调节右边也会慢慢走正常。

九、 河粉质量好的前提条件:

1、 最主要选用大米(但不能误解贵的大米才好)主要选择粘性不大的最好,选对大米做出的河粉才韧性好,表面光滑、松口、河粉产量高。

2、 磨出的米浆要嫩滑,用手摸没有粗糙的感觉

3、 河粉在蒸煮时熟度要适中,调节好火力,这样的河粉才能达到最好的质量。

4、 厚薄要适应,炒、汤河粉要厚些,卷粉货凉粉则要薄些。

十、 河粉添加剂的用量与用法:

1、 保鲜剂:苯钾酸钠

  量:每百公斤大米下6-10汤匙

  法:放在米浆内搅均匀,也可放在米内经磨浆机磨出

   2、增白剂:蕉亚硫酸钠

         量:百公斤大米6-10汤匙。

         法:先洗干净大米,后放在米中搅拌均匀一起浸泡,浸泡后再清洗干净。

  3、韧性

     ①食用纤维素

     用量:0.1-0.3%(以米浆汁)

     用法:用30℃-40℃温水,按1:20的比例浸泡5小时以上,待完全溶解后加入米浆搅拌均匀即可。

     ②小麦淀粉(或玉米淀粉)

       用量:每百公斤大米加入10公斤优质小麦淀粉或玉米淀粉。

       用法先用适量清水将小麦淀粉或玉米 淀粉搅拌均匀加入米浆中即可。

     (注:以上添加剂仅作参考,用户可根据自己要求选用)

十一、随机附件:

   布袋     1条     比重计     2

十二、维护与保养:

1、 每天工作完后,应将机身清洗干净,以保证下次生产时的食品质量和清洁卫生。

2、 机器工作1000小时后,应向轴承内加足润。

   十三、河粉常识:

1、 保险常识:

① 泡米时一定要先洗后泡,而且泡的时间不能国长(最好是2-3小时)

② 未完全熟透的河粉不能和成品共放,因未完全熟透的河粉其保质期不长,也会音响成品的保质期。

③ 所有装河粉的容器和用具都要清洗干净,而且要干爽。

④ 河粉在烹调前不能沾水,否则河粉会容易变质。

⑤ 河粉在烹调食用前尽量不要翻动,这样也会影响河粉的保鲜期。

2、 包装常识

① 盛装河粉的蓝和用具应尽量选用通风透气的。

② 要待河粉完全冷却后才可按装,如果是要交货的应在交货时才装袋,交货量较大的,应尽量用竹篮或胶蓝装送。

③ 河粉装蓝存放时,河粉的上面和四周都用薄沙布宝盖住,防止河粉干边,影响其口感。

十四、河粉的食用烹调方法:

1、 汤河粉的三个成功方法和要点

① 河粉与搭配食材要分开烹调,分开烹调的用意,一来要避免汤底浑浊,二来可准确掌握河粉和搭配食材两者间的烹调时间。

② 不易煮熟的食材需要先处理,做好汤底,调好味。

③ 河粉一要经过开水氽粉加热的过程,要注意掌握氽粉的时间,不要过长,过长会导致河粉湖烂,氽热的河粉放入已调好的味的汤底里,即可食用。

2、 炒河粉

① 锅要热:在炒河粉前,须先将锅烧热,并轻轻滑动锅身使锅四周均匀加热,这样才能使拌炒河粉平均受热。

② 火要大:炒河粉时需要大火快炒,一来可以维持河粉原有的新鲜及弹性,二来稳定的火候及温度才不易河粉因降温而发生粘锅或互粘的状况。

③ 油要均匀:通常在炒菜或食物下锅加热前都会先在锅内倒入些色拉油,除了可使食材滑亮有光泽外,色拉油还有阻隔的作用,热锅、后将油倒入锅中,再用锅铲或滑动锅身使油均匀。

④ 动作要快:因炒河粉时需要大火,所以锅铲翻炒的速度要够快,才不易使河粉发生水分流失或滞过久而粘锅。

⑤ 不易煮熟的生食物下锅需要先处理:因河粉需要以快炒方式处理,因此在下锅炒前需先处理好生食材,如氽汤煮熟后,方可与河粉同炒。

3、 烩河粉的三个成功方法和要点

① 苠芡的浓度需恰当,在浍河粉时,食料和河粉是分开准备的,因此要特别注意烩料 的浓度是否适当,若是浓度太稠了就会导致河粉吃起来干干黏黏的,口感不好。

② 食料中的肉菜需先处理,浍河粉的拌料最后要经过苠芡程序,因此不易熟的肉类或海鲜要先烹调好。

③ 河粉要炒热:河粉超热后上碟,将苠芡好的肉类或海鲜和汁一起均匀淋在粉面上。

 

4、 凉拌河粉的两个成功方法和要点:

① 河粉凉拌一定要取新鲜的河粉,存放时间长的河粉,水分会散失以至河粉的柔软度差,吃起来口感就不好了。

② 新鲜的河粉上碟后,将处理过的香油和调好味的各色(香、酸、辣等)拌料汁淋在河粉上,再将炒香的豆类碾碎后,撕上少计许口感更好。

十五、产品的售后服务期:

1、 保修

① 自购买之日起,在壹年内机器在正常规程操作下,如出现质量问题,凭购买凭证进行免费维修,(易损件除外,如布带、三脚带)。

② 用户因自行改装,使用不当引起的故障或无购买凭证的,我厂不再跟进维修服务。

2、 换货

凡按产品说明书规定条件使用,自购货2日起三个月内,零部件有质量问题,我厂给予退换零部件,退换时凭旧的换新。  

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